Podczas gdy półki z jajkami stopniowo się opróżniają, ich spożycie wciąż gwałtownie rośnie.

Dietetyk wyjaśnia powody tej mody, jej korzyści i ograniczenia.Pomiń reklamę

Znajdują się w niemal każdej kuchni, rozłupujemy je bez zastanowienia i rzadko je liczymy.

Według  Narodowego Komitetu Promocji Jaj  (CNPO), w 2025 roku każdy Francuz spożywał średnio 235 jaj, w porównaniu do 226 w 2024 roku.

Ten entuzjazm dla  tego niedrogiego  i łatwego do przyrządzenia białka nie pozostaje już niezauważony. Od kilku miesięcy  niedobory jaj  mnożą się w małych sklepach, a także w supermarketach.

W zeszłym tygodniu problemy z dostawami dotknęły wszystkich sprzedawców detalicznych. Przyczyną jest produkcja osłabiona kolejnymi kryzysami zdrowotnymi, ale także tym stale rosnącym popytem.

Aby lepiej zrozumieć, dlaczego Francuzi spożywają tak dużo jaj i co to oznacza dla naszego zdrowia, przeprowadziliśmy wywiad z Marie-Christine Boutron-Ruault, gastroenterologiem i dietetyczką, emerytowaną dyrektorką ds. badań w Inserm.

Biuletyn Zdrowych Inspiracji

W każdą sobotę

W każdą sobotę nasz zespół redakcyjny udzieli Ci wskazówek na temat dobrego samopoczucia i odżywiania, dzięki którym możesz prowadzić zdrowszy tryb życia.Adres e-mailRejestr

Madame Figaro : Co przyczyniło się do tego, że jaja stały się tak powszechnie spożywanym źródłem białka?

Marie-Christine Boutron-Ruault: Kluczowy jest argument ekonomiczny. To znacznie tańsze źródło białka niż ryby czy mięso, w tym drób. Do tego dochodzi rosnąca popularność  diet wegetariańskich , w których jaja są dozwolone. Wreszcie, mniejsza część populacji – w szczególności sportowcy – włączyła jaja do diety wysokobiałkowej, obok skyru lub wzbogaconych świeżych serów, ponieważ są łatwe w spożyciu i znane z wysokiej jakości białka, które jest pełnowartościowe i lekkostrawne.

Jakie są zatem korzyści odżywcze tego produktu?
Jajko dostarcza przede wszystkim niezbędnych białek dla funkcjonowania organizmu, w tym mięśni, ścięgien, stawów i układu odpornościowego. Białka te znajdują się głównie w białku jaja, wraz z witaminami z grupy B, zwłaszcza B12  , która jest kluczowa dla produkcji czerwonych krwinek i układu nerwowego. Żółtko zawiera lipidy, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, D, E i K oraz niektóre minerały. Niektóre linie produkcyjne, takie jak Bleu-Blanc-Cœur, wzbogacają dietę kur o zboża bogate w kwasy omega-3, co nieznacznie zwiększa zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Jajka od dawna oskarżane są o szkodliwy wpływ na cholesterol…
To przekonanie jest mocno przesadzone. Większość  cholesterolu we krwi  jest wytwarzana przez organizm, endogennie. Oczywiście jaja, podobnie jak wszystkie tłuszcze zwierzęce, zawierają go w niewielkich ilościach, ale ich ilość pozostaje stosunkowo niewielka, chociaż osoby z grupy ryzyka powinny zachować większą ostrożność w jego spożyciu. Niektóre osoby są genetycznie predysponowane do wytwarzania wysokiego poziomu cholesterolu, niezależnie od diety.

Czy możemy nazwać go idealnym, a nawet idealnym, pożywieniem?
To dość kompletny produkt, ale z pewnością nie idealny, ponieważ sam w sobie nie jest wystarczający. Dostarcza szeregu użytecznych składników odżywczych, ale nie pokrywa dziennego zapotrzebowania na witaminy i minerały. Na przykład, zawartość żelaza, wapnia i magnezu pozostaje umiarkowana. Dlatego konieczne jest spożywanie warzyw i ogólne urozmaicenie diety. Uczynienie jaj jedynym źródłem pożywienia prowadzi do zubożenia ogólnej równowagi żywieniowej.

Na siłowniach, podobnie jak w mediach społecznościowych, wszechobecny jest trend spożywania białka. Czy naprawdę musimy spożywać go tak dużo, aby zbudować masę mięśniową?
Nie. W zdecydowanej większości przypadków spożycie jest znacznie wyższe niż rzeczywiste zapotrzebowanie. Białko jest niezbędne, ale jego rola jest obecnie przeceniana. Jedzenie większej ilości jajek – a zatem większej ilości białka – z pewnością pomaga w budowie masy mięśniowej, pod warunkiem utrzymania podobnego poziomu aktywności fizycznej. A powyżej pewnego punktu organizm nie odnosi żadnych dodatkowych korzyści. Ta tendencja do nadmiernego spożycia nie jest nowa; wywodzi się z dłuższej historii, odziedziczonej po okresie powojennym, kiedy to konieczne było kompensowanie lat niedoborów. Problem polega na tym, że dziś znajdujemy się w swoistej formie ortoreksji , zwłaszcza w dobie mediów społecznościowych, gdzie dążymy do jedzenia, aby stać się bardziej muskularnymi, wręcz „wiecznymi”, nie mając wiedzy, która się z tym wiąże, ryzykując popełnieniem poważnych błędów.

Jakie zagrożenia wiążą się z nadmiernym spożyciem?
Głównym zagrożeniem jest niezrównoważona dieta. Spożywanie dużej ilości jaj często oznacza zaniedbywanie innych niezbędnych produktów spożywczych, takich jak ryby, które zaleca się spożywać dwa razy w tygodniu. Co więcej, produkty te należą do powszechnych alergenów pokarmowych. W rzadkich przypadkach bardzo dużego spożycia może dojść do załamania tolerancji. Innymi słowy, organizm rozwija reakcję immunologiczną, prowadzącą do poważnych i nieodwracalnych problemów trawiennych u dorosłych. Ponadto, niektóre osoby z chorobami pęcherzyka żółciowego mogą mieć trudności z tolerancją dużych ilości tłuszczów i białek.

Ile jajek najlepiej jeść?
Zaleca się spożywanie ich 2 do 3 razy w tygodniu w ramach zbilansowanej diety. Organizm ludzki ma jednak zdolność adaptacji i lepiej jeść je codziennie niż cierpieć na niedobór białka zwierzęcego. Z drugiej strony, spożywanie od 5 do 12 jajek dziennie, jak robią to niektórzy kulturyści, jest przesadą i nieuzasadnioną dla ogółu populacji. Podczas gotowania jajek należy pamiętać, że im więcej tłuszczu dodasz, tym więcej kalorii, a jajka w koszulce lub na miękko są idealne. Lepiej też jeść je wcześniej w ciągu dnia (na śniadanie lub obiad) niż wieczorem, ponieważ strawienie tego białka wymaga więcej energii i może zaburzyć jakość snu.

W czasie niedoboru, czym możemy zastąpić jajka?
Możemy się bez nich obejść! Ryby, drób czy rośliny strączkowe idealnie zaspokoją nasze zapotrzebowanie na białko. W kuchni istnieją również techniczne alternatywy, takie jak użycie  wody z ciecierzycy  zamiast jajek w przepisach na ciasta. Ostatecznie ich brak przypomina nam głównie o tym, jak bardzo te produkty wpłynęły na nasze codzienne życie. Jajka to doskonały produkt spożywczy, wygodny i wydajny, ale jak wszystko inne, należy je spożywać z umiarem i w różnorodnych ilościach.